Nuevo FINO CABERRUBIA SACA II 75CL Ver más grande

FINO CABERRUBIA SACA II 75CL

PALOMINO

17,27 €

GP RP ESPAÑA MS


LUIS PÉREZ

Caberrubia NV es un fino que proviene de las diferentes añadas del proyecto La Barajuela.

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Vino elaborado por Bodegas Luis Pérez.

Durante el asoleo se seleccionan los racimos según su evolución y se pasan a una pequeña prensa vertical donde se obtiene no más de un 35% de rendimiento.

Este mosto se pasa a bota sin desfangar y fermenta libremente. La fermentación puede durar hasta diciembre con lo que los vinos no se deslían hasta febrero. Cada bota tiene una personalidad propia, marcada por la madurez de la uva y el grado de asoleo. Se seleccionan y marcan la vocación para pasar a crianza oxidativa o biológica.

Caberrubia NV es un fino que proviene de las diferentes añadas del proyecto La Barajuela, jugando con el concepto de Non-Vintage, o Selección de Añada, que podíamos encontrar en los jereces de principio del siglo XIX. En este vino se realiza un cabeceo de las añadas:

2013: 5 años bajo crianza biológica, de una añada fría, que nos desarrolla el principal carácter de fino jerezano con notas cremosas y a levaduras, con la concentración de umami junto con ese postgusto yodado y salino

2014: añada muy equilibrada que incrementa el perfil cítrico y sápido.

2015: añada muy cálida que aporta el cuerpo tan lleno, la cremosidad y la fruta deshidratada

2016: campaña seca y con una maduración lenta, que provee esa finura y frescura que tendríamos en La Barajuela 2016.

El conjunto de todas ellas aporta un vino que mantiene el carácter atemporal de Carrascal destacando esa concentración de fruta, junto con la identidad de salinidad y sapidez tan marcadas, que definen a este viñedo.

En nariz, notas de soja, curry y nueces maduras. Potente aroma yodado y notas marítimas y balsámicas.

En boca es donde el vino marca el carácter del pago de Carrascal, de marcada amplitud, muy sápido y especiado. Con un leve amargor que lo hace muy largo
en el postgusto.

PaísESPAÑA
VariedadPALOMINO
Volumen75 cl.
Temperatura de consumoDE 10ºC A 12ºC.
% Volumen15% vol.

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