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El cambio climático cada vez es más latente. Sólo tenemos que ver lo que ha sucedido este mes de junio en Europa con temperaturas superiores a 40º en algún que otro país, o los 30º de Inglaterra, y eso afecta a todas las formas de vida de nuestro ecosistema incluyendo la viña y, por supuesto, a los viñedos, lo que hace que cada año se tengan ciclos más cortos, algo que influye de forma decisiva en la maduración y la cosecha.

Englobamos a los aromas varietales en el grupo de aromas primarios, es decir, aquellos que hacen referencia al tipo de vid, pero también a la climatología, al suelo, al entorno. Cada tipo de uva presenta una paleta aromática distinta, que ésta puede mostrar según su lugar de cultivo.

La enología moderna se justifica su utilidad por ser antioxidante, fungicida y bactericida. Se emplea para evitar oxidaciones en el vino y para controlar industrialmente los distintos procesos que ocurren desde que entra la uva en bodega hasta que se convierte en vino.

El vino está de moda. Calidad sustituye a cantidad y aunque hayamos descendido 3 puestos del ranking mundial de consumo de vino por persona en los últimos años (somos el 5º cuando hace 30 años erámos el 2º), el amor por este líquido divino se haya hecho tan popular que son muchos los "winelovers" que desean experimentar cosas nuevas o catar los vinos clásicos de siempre.

El papel que juega el cambio climático en nuestras vidas es cada vez más relevante. Una de las consecuencias más visibles es el cambio del clima que afecta al mundo en general y las consecuencias que tiene sobre nuestra economía en los diferentes ámbitos.