Soleo por 48 horas, pisado ligero a pie, fermentación espontánea en Qvevri georgiano de 1.500 l, maceración de los hollejos por 21 días con sombrero de fermentación sumergido sin pigeage, drenado de mosto, sin prensa de hollejos.
Crianza de 6 meses en Qvevris georgianos sobre sus lías totales, más 6 meses en botas viejas de Manzanilla.
Es una bomba mineral con capas de cítricos y frutas de hueso y matices de almendras y especias de curry. La persistencia del paladar es infinita. Le permite combinar con platos ricos como tortillas líquidas, langosta, champiñones, trufas y quesos duros muy maduros como el Parmigiano Reggiano.
No se utiliza azufre en ningún proceso.